Como se Faz o Queijo Artesanal de Alagoa
07/05/2015 08:56
PROCESSO DE FABRICAÇÃO DO QUEIJO ARTESANAL DA MICRORREGIÃO DE ALAGOA
OBTENÇÃO DO LEITE
Ordenha manual ou mecânica em recinto coberto.
Leite filtrado em tecido sintético higienizado e acondicionado em vasilhames apropriados.
Adição do coalho seguindo a recomendação do fabricante
Corte da massa, após aproximadamente 40 minutos
Adiciona-se o fermento láctico ao leite
Cozimento da massa a 42ºC ,com mexedura, até atingir o ponto por aproximadamente 45 minutos
Dessora
Enformagem e prensagem Mecânica por 24 horas
Salga na salmoura por aproximadamente 5 dias
Maturação de 30 dias
Fonte: CARACTERIZAÇÃO DA MICRORREGIÃO DE ALAGOA PARA PRODUÇÃO DE QUEIJO ARTESANAL - EMATER-MG
